Kwaśna i chrupiąca – wiosenna tarta cytrynowa z bezą pobudzi Twoje zmysły

Wiosną najchętniej piekę desery, które są lekkie, ale nie nijakie. Ta tarta cytrynowa z kruchym spodem i delikatnie przypieczoną bezą ma w sobie dokładnie to, co lubię najbardziej: wyraźną kwaskowość, chrupkość i świeżość. Świetnie sprawdza się do popołudniowej kawy, ale równie dobrze wygląda na świątecznym stole.

Składniki

Przygotowanie

1. Zagnieć ciasto. Wymieszaj mąkę z cukrem pudrem i solą. Dodaj zimne masło i rozetrzyj je palcami, aż powstaną drobne okruszki. Następnie dodaj żółtko oraz wodę i szybko zagnieć gładkie ciasto.
2. Schłódź spód. Uformuj z ciasta dysk, zawiń go i włóż do lodówki na 30 minut. Po schłodzeniu spód będzie po upieczeniu bardziej kruchy i równy.
3. Podpiecz tartę. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty o średnicy około 22 cm. Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem, wsyp obciążenie i piecz 15 minut w 190°C. Następnie zdejmij obciążenie i dopiekaj jeszcze 10 minut, aż ciasto lekko się zezłoci.
4. Przygotuj krem cytrynowy. Zetrzyj skórkę z 2 cytryn i wyciśnij sok ze wszystkich. W rondelku połącz sok, skórkę, cukier, jajka, żółtka i skrobię. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Na koniec dodaj masło i mieszaj, aż krem będzie gładki i lśniący.
5. Napełnij tartę. Ciepły krem wyłóż na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię. Odstaw całość na kilka minut, żeby masa lekko się ustabilizowała.
6. Ubij bezę. Białka ubij na pianę, a potem stopniowo dodawaj cukier. Na końcu wlej sok z cytryny i ubijaj dalej, aż beza stanie się gęsta, błyszcząca i sztywna.
7. Zapiecz wierzch. Rozłóż bezę na kremie, tworząc łyżką miękkie fale. Piecz przez 10, 12 minut w 180°C, aż końcówki bezy lekko się przyrumienią.
8. Ostudź i podaj. Gotową tartę wystudź, a przed krojeniem schłódź ją przynajmniej przez godzinę. Dzięki temu krem dobrze się zetnie, a kawałki będą równe i estetyczne.

Moje wskazówki

Cytryny warto wcześniej sparzyć i dokładnie osuszyć. Skórka będzie wtedy bardziej aromatyczna i czystsza w smaku.

Krem cytrynowy najlepiej podgrzewać spokojnie, na małym ogniu. Jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, jajka mogą się ściąć i masa straci gładkość.

Tarta najlepiej smakuje lekko schłodzona. Wtedy kwaśny krem i słodka beza wyraźnie się równoważą.

Warianty

Jeśli lubisz bardziej rześki smak, część soku z cytryny możesz zastąpić sokiem z limonki. Wystarczy użyć połowy porcji.

Do kruchego spodu dobrze pasują też drobno zmielone migdały. W takim przypadku zamień nimi około 30 g mąki.

Na bardziej wiosenną wersję udekoruj gotową tartę cienkimi plasterkami kandyzowanej cytryny i listkami mięty.

Vlasta Kálalová

Vlasta Kálalová je duší tohoto blogu. Jako pravá rodačka z Mnichova se smyslem pro jemné italské chutě se s vámi dělí o svou lásku k dokonalé pizze a bavorské pohostinnosti. Vlasta ví, jak harmonicky propojit syté tradice se středomořskou lehkostí. Přináší vám ty nejlepší tipy, nové kreace a vše o našich specialitách