Ta wiosenna sałatka z rzeżuchą zaskoczy twoje kubki smakowe

Pierwszą miskę tej surówki zrobiłam kiedyś totalnie „na szybko”, bo wiosną zawsze mam ochotę na coś lekkiego, świeżego i porządnie chrupiącego. I powiem tak: rzeżucha robi tu całą robotę. Jest pieprzna, zielona, taka żywa — i nagle zwykła kapusta z marchewką smakuje, jakby ktoś ją doprawił w najlepszej domowej jadłodajni. Od tamtej pory wracam do niej regularnie, zwłaszcza gdy na stole ma być coś prostego, ale z charakterem.

Składniki

Przygotowanie

1. Przygotuj kapustę. Młodą kapustę poszatkuj cienko. Lekko posól i przez minutę-dwie pognieć w misce dłońmi — nie chodzi o to, żeby ją „zabić”, tylko żeby zmiękła i puściła odrobinę soku.
2. Zetrzyj i pokrój dodatki. Marchewki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jabłko zetrzyj (albo pokrój w cienkie słupki, jeśli lubisz więcej chrupania) i od razu skrop odrobiną cytryny, żeby nie zrobiło się szare. Rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki albo półplasterki — jak Ci wygodniej.
3. Dodaj rzeżuchę. Rzeżuchę opłucz, osusz i odetnij „kożuch” z korzonkami, jeśli jest na podłożu. Posiekaj ją dość grubo (część możesz zostawić w całości — wygląda wtedy fajnie i czuć ją bardziej w kęsie).
4. Zrób sos. W małej miseczce wymieszaj jogurt, (opcjonalnie) majonez, musztardę, sok z cytryny, miód/cukier i olej. Dopraw solą oraz pieprzem. Sos ma być wyraźny — rzeżucha nie lubi nudy.
5. Połącz surówkę. Do kapusty dodaj marchew, jabłko, rzodkiewki i rzeżuchę. Wlej sos i dokładnie wymieszaj, żeby wszystko było równomiernie otulone.
6. Odpoczynek. Odstaw surówkę na 10–15 minut, żeby smaki się „ułożyły”. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze odrobiną cytryny, soli lub pieprzu — ja najczęściej dokładam właśnie pieprzu.

Moje wskazówki

1) Nie żałuj rzeżuchy. Jeśli ma być wiosennie i z pazurem, daj cały duży pęczek. To ona nadaje kierunek tej surówce.
2) Kapustę zawsze lekko ugniatam. Dzięki temu jest delikatniejsza, a surówka nie „skrzypi” w zębach i dużo lepiej łączy się z sosem.
3) Sos dopraw na wyrazisto. Musztarda + cytryna to duet, który robi robotę. Jeśli surówka wydaje się mdła, prawie zawsze brakuje jej kwasu albo porządnego pieprzu.

Warianty

• Z twarożkiem: zamiast majonezu dodaj 2–3 łyżki rozgniecionego twarogu i odrobinę mleka/jogurtu do konsystencji – wyjdzie bardziej sycąco.
• Z ogórkiem kiszonym: dorzuć 2–3 ogórki kiszone pokrojone w drobną kostkę, a cytryny daj mniej. Smak będzie bardziej „polski” i wyrazisty.
• Z ziarnami: posyp surówkę prażonym słonecznikiem albo dynią – chrupie cudownie i pasuje do rzeżuchy jak ulał.

Vlasta Kálalová

Vlasta Kálalová je duší tohoto blogu. Jako pravá rodačka z Mnichova se smyslem pro jemné italské chutě se s vámi dělí o svou lásku k dokonalé pizze a bavorské pohostinnosti. Vlasta ví, jak harmonicky propojit syté tradice se středomořskou lehkostí. Přináší vám ty nejlepší tipy, nové kreace a vše o našich specialitách